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跳水木耳是一道凉菜。
把木耳洗净，放入泡过其他泡菜水里。四川跳水泡菜的做法。洗干净水分晾干。四川称为跳水泡菜或洗澡泡菜。跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出食用。可作为一个专门的菜。通常川菜馆里的什锦泡菜和小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐，待盐完全溶解后，放人适量配料八角，生姜，花椒，辣椒倒人泡菜坛中。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
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吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，爽口。喜欢吃辣，可以浇上辣椒油，拌上少许味精。