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在紫苏花序刚长出时，齐根割下，挂在通风处阴干。如采“苏子”，可在秋末种子成熟后，将紫苏全株割下，将种子抖动打下，收集即可。
紫苏采收期因用途不同而异：
1、食用紫苏叶：采摘做菜食用新鲜紫苏叶片要选择晴天，香气足。摘紫苏叶应在5月下旬至8月上旬，紫苏未开花时进行；
2、药用苏子梗：9月上旬开花前 ，花序刚长出时采收，用镰刀从根部割下，把植株倒挂在通风背阴的地方晾干；
3、药用苏子：9月下旬至10月中旬种子果实成熟时采收。割下果穗或全株，扎成小把，晒数天后
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