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花菜最好是焯水之后再炒。将花菜切好之后，放入开水锅中煮一分钟，捞出来立刻用冷水冲洗干净，直到完全凉透，接着沥干水分之后备用。
花菜好不好吃，买的时候最为关键。一般来说，好的菜花一般呈白色、乳白色、或微黄，颜色黄一些的花菜的口感要比白色的口感好很多。
不建议选择颜色发深的花菜，还有一些有黑斑的花菜，也不要购买，这样的花菜口感肯定很差。
选择花菜一定要选择花朵间无空隙、结实不枯黄、花球没散开的比较好，茎部中空的不要买。
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叶子比较翠绿的花菜建议购买，这样的花菜一般来说会比较新鲜，如果叶子枯黄或者是比较蔫儿了说明已经不新鲜了。
新鲜的花菜买回家之后，可以存放在冰箱内冷藏保存，如果时间长了，花朵的表面会有黑斑，不过没关系，有黑斑的地方，用刀子削掉即可食用。
另外，花菜的表面凹凸不平，清洗的时候，可以将花菜切成小朵，然后放入淡盐水里浸泡10分钟，再用清水冲净就可以了。