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猴头菇炖牛肉的做法如下：
食材：牛肉2斤、鸡腿骨3根、猴头菇30朵、火腿肉、山药、胡萝卜。
做法步骤：
1、牛尾骨和鸡腿骨洗净，用冷水加适量料酒烧沸，焯去血水捞出备用；
2、猴头菇用流动水冲洗干净，再用温开水泡发，山药、胡萝卜去皮洗净切块干净，再用温开水泡发，山药、胡萝卜去皮洗净切块备用；
3、取一煲汤锅注入热水再放入牛尾骨、鸡腿骨、火腿片、猴头菇、两片姜；
4、大火煮开后转文火慢炖两个半小时，再加入准备好的山药、胡萝卜块，继续炖至萝卜酥软；
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5、最后加入适量盐和黑胡椒粉调味，即可。