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蒸箱，原因如下：
1、蒸箱可以针对不同的食材采用不同的模式。鱼类，蔬果，肉类等不同食材，对应着属于不同的温度。蒸锅并不能区分，目前市面上的蒸箱都是智能设计，对不同的食材有不同的烹饪模式。
2、两者的能耗量，对相同体积的蒸箱和蒸锅进行对比。蒸箱由于气密性更好，蒸汽不会、两者的能耗量，对相同体积的蒸箱和蒸锅进行对比。蒸箱由于气密性更好，蒸汽不会排出，一方面不会造成厨房温度升高和热气腾腾，另一方面也是保证了热量不扩散，节省了能源。蒸箱占优势。
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3、在清蒸的时候，蒸锅上方会出现冷凝水，低落到食物上会破坏食物的口感。而蒸箱采用循环加热的方式，避免了