构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种，其中有12种非必需氨基酸，8种必需氨基酸，必需氨基酸必须从食物中获得，人体不能合成。婴儿必需氨基酸有9种，还包括组氨酸。
1、脂肪族氨基酸:丙、缬、亮、异亮、蛋、天冬、谷、赖、精、甘、丝、苏、半胱、天冬酰胺、谷氨酰胺；
2、芳香族氨基酸:苯丙氨酸、酪氨酸；
3、杂环族氨基酸:组氨酸、色氨酸；
4、杂环亚氨基酸:脯氨酸。
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