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做糖蒜醋不一定要用新蒜。
做糖蒜醋的材料：大蒜800克。
调料：白砂糖50克，醋400克，酱油400克，花椒5克。
步骤：
1、适当去掉一部分的白皮蒜的须梗，再剥掉两层表皮。将蒜放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皮蒜的须梗，再剥掉两层表皮。将蒜放入清水里浸泡7天，每天换水一次，然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、将白糖、醋、酱油、花椒调成汁，浇入蒜坛内，将盖子盖严实。30天左右即可食用糖蒜醋。
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糖醋蒜的制作要诀：腌过的汤，适当增加点儿糖醋，还可腌第二次，第三次。