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甲壳质是低等植物菌类、藻类的细胞，甲壳动物虾、蟹、昆虫的外壳，高等植物的细胞壁等，其量不低于丰富的纤维素，是除纤维素以外的又一大类重要多糖；甲壳质的其它名称： 一般通称甲壳质 ，中文学名几丁质 ，化学名称：聚N一乙酰葡萄糖胺 ，甲壳质的化学结构甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似，都是六碳糖的甲壳质的化学结构甲壳质的化学结构和植物纤维素非常相似，都是六碳糖的多聚体，纤维素的基本单位是葡萄糖，糖甙链连接而成的聚合物，而几丁聚糖的基本单位是葡萄糖胺；在临床上作为辅助治疗，救多善对早期癌有良好的效果，对中晚期配合专科治疗，可提高疗效，减少痛苦，延长生命，它的抗癌机制为：抑制癌细胞毒素。
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