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食醋大致可分为3种，即酿造醋、合成醋、白醋。科学分析表明，酿造醋除含有百分之五到百分之二十的醋酸外，还含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、烟酸等多种有机酸，蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等多种矿物质，维生素B、糖分以及芳香性物质醋酸乙醋。
每天喝一勺醋有以下作用：
1、消除疲劳；
2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；
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3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；
4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；
5、具有很强的杀菌能力，可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；
6、增强肝脏机能，促进新陈代谢；
7、扩张血管，有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；
8、增强肾脏功能，有利尿作用，并能降低尿糖含量；
9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，并促进糖和蛋白质的代谢，可防治肥胖。