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正文
虹鳟鱼能做酸菜鱼。
用料：虹鳟鱼一条、酸菜400克、色拉油100克、红干椒12个、泡椒6个、花椒10克、盐10克、白胡椒粉1克、料酒10毫升、白糖3克、姜片2片、蒜3瓣、鲜汤30毫升、鸡蛋1个。
做法：
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1、将鱼、蒜切片、酸菜、红干椒切段备用；
2、在鱼片中加入5毫升料酒、白胡椒粉、蛋清、盐抓匀腌制10分钟；
3、酸菜洗净切成寸段备用；
4、油锅小火炒香一半花椒和红干椒；
5、放入姜片、蒜片，酸菜、泡椒炒香；
6、加入鲜汤、料酒，放鱼头鱼骨大火烧开后煮15分钟；
7、加入白糖盐调味；
8、把酸菜和鱼头、鱼骨捞入碗中；
9、转小火，逐片放入鱼片煮熟；
10、将鱼片盛入碗中；
11.另起油锅，炒香剩余的干红椒和花椒后浇在鱼片上即可食用。