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四川泡菜用凉白开水最好。
四川泡菜做法如下：
主料：白萝卜150克，莴笋150克，樱桃萝卜100克，胡萝卜80克，红辣椒40克，芹菜100克，生姜15克。
辅料：八角1个，盐1小勺，花椒1小勺，桂皮2克，香叶1片。
步骤：
1、泡菜坛清洗干净，晾干水分；
2、把盐、花椒、八角、桂皮、香叶放入大碗中；
3、在大碗内倒入开水，自然晾凉；
4、樱桃萝卜、芹菜、红辣椒洗净；
5、白萝卜、胡萝卜、莴笋也分别洗净；
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6、樱桃萝卜大一点的对半切开，生姜切片，芹菜切段；
7、莴笋和胡萝卜去皮切成条，心里美也切成条；
8、把切好的蔬菜放入泡菜坛中；
9、用手把蔬菜压实；
10、倒入晾凉的调料水；
11.调料水要没过蔬菜；
12.盖好泡菜坛的盖子，水槽内加满水。