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凉皮起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等种类。做法繁多，推荐做法如下：
1、食料：面粉、盐、发酵粉、油；
2、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟；
3、将面团放入一容器，加适量水，开始洗面筋，揉捏面团；
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4、待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器，重复步骤直到水不再浑浊；
5、面筋中里加入发酵粉，上蒸屉蒸20分钟，晾凉后切片；
6、所得面糊静置分层，沉淀3小时；
7、沉淀完成后，倒掉清水，沉淀搅匀；
8、备一模型，待水沸，刷少许油，舀一勺面糊倒入，放入开水锅中大火蒸5至6分钟；
9、蓄一池凉水，放模型，待凉透，表面刷油，慢慢剥下切条即可。