锅底起泡沫有很多种原因：
1、油很脏；
2、油水分离不足；
3、打锅的各项材料未清洗；
4、碱发类和带血类菜品太多等诸多原因。
解决方法：
1、凡是碱发烫食原料，要尽量漂尽碱味。
2、采用清泡法，降低锅底温度，不要使汤料过于沸腾，用勺搅打消泡，或将泡舀走。
3、在汤料中加入适量的酸或钙镁盐类，使汤料清泡。注意，使用消泡剂一般为汤料的千分之一，过多反而会使汤料起泡。
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