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肘子在宴席上应该算作“大菜”，这并不是因为肘子多么珍贵，关键是它耗费的烹饪时间较长，成品菜肴的形状、色泽诱人眼球；再有就是肘子的肉质受人喜爱，肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多，今天烹制一款“脱骨肘子”解解馋。
主辅料：猪肘子、冷冻老汤，先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。同时把老汤解冻。
再用清水浸泡陈皮，浸泡20分钟即可使用，锅中放入陈皮水，洗净的猪肘子，烧开后用小火煮2分钟，捞出将其反复冲洗干净。
锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味，放入姜片，炒香，放入洗净的猪肘子，用中火反复煎制。
直到把两面的肉皮煎制的焦黄，加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。
烧开后，加盐、白糖调味，改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面，关火后，再浸泡2小时左右。即可出锅装盘，脱骨后即可上桌食用。
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