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蛋乳泥有两种，一种是较稀的安哥拉斯酱，另一种是相对浓稠的卡士达酱，它们都是做法式甜点和甜馅饼必备的材料。
卡仕达酱做法步骤：
1、蛋黄加砂糖；
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2、用手动打蛋器搅拌均匀；
3、加入低筋面粉；
4、继续搅拌均匀；
3、加入低筋面粉；
4、继续搅拌均匀；
5、牛奶用奶锅加热至些许冒泡沸腾后关火；
6、将加热的牛奶一勺勺的加入，加入一勺拌匀一勺，直至加入所有的牛奶；
7、将拌好的液体过筛入锅中，小火加热，不停搅拌至浓稠后离火，放凉后即可使用。