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海蜇加工后分为海蜇皮、海蜇头、海蜇丝。
1、假海蜇丝是通体透明，无味道，韧性很强，用手轻轻拉扯不易断，从水中捞出放置一段时间，则会如透明胶带一样柔软。
真海蜇丝是看上去白中带黄，闻上去有海腥味。优质海蜇丝呈白色或淡黄色，有色泽，无红斑和泥沙。摊开海蜇丝，越大、越白、越薄越好。肉质发脆、不坚硬、不破裂、吃起来脆响，有嚼劲。
2、海蜇皮是海蜇上部伞状部分，制成后呈半透明圆片状，有韧性。上等的海蜇皮为白色或乳白色，片大平整，肉厚有韧性，无杂色黑斑。
劣质海蜇皮形状不整、肉薄、颜色深浅不匀、肉质层破裂为质量差的产品，有异味者或整体糜烂者为腐烂变质品，不可食用。
3、海蜇头口感较蜇皮更松脆。优质的海蜇头呈白色、黄褐色或红琥珀色，肉质厚实，无泥沙等杂质，口感松脆有韧性，
若陈年劣质假的海蜇头，色深光泽差，有的已变酥，没有脆感，建议不要选购。海蜇头表面有异味或已腐烂变质，不可食用。
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