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竹笋做汤需要焯水，以便去除苦涩味。
竹笋汤做法：
1、绿竹笋剥壳后削去底部老根，将切下来的老根放入汤锅加适量水炖煮约15分钟，然后滤出汤水备用；
2、绿竹笋逆纹切薄片，五花肉去皮切片，葱切花；
3、不粘锅不放油，加入五花肉煸炒，让后放入姜去皮切片，葱切花；
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3、不粘锅不放油，加入五花肉煸炒，让后放入姜片、笋片和葱花拌炒出香味；
4、加入竹笋老根的汤、适量水和适量盐，加盖焖煮约3分钟；
5、准备一汤碗，在汤碗中加入适量香油；
6、将煮好的竹笋汤冲入汤碗，撒上剩余葱花即可。