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生蚝的内脏团中容易藏着重金属等污染物，单在肌肉中重金属含量最低。所以，在吃生蚝肌肉部分时，一要看颜色。稍微发黑的肉块部分多是内脏团，这部分不能吃，二要闻气味。如果有异样的味道，说明生蚝已经腐败了，不能不再吃了。
要尽量挑选外壳平滑的生蚝。因生蚝本身外壳凹凸不平，比较容易让一些脏东西少附着在生蚝外壳表面，造成了第二次污染。所以，在挑选时，尽量挑选外壳稍微平滑的生蚝，这样污染会少一些。
一定要用盐水浸泡生蚝，这样能够将生蚝体内的沙子排出，再用刷子刷掉生蚝壳的表面的脏东西。烹饪方式建议选用清蒸、水煮等方式，这样可以彻底杀死细菌。烹饪时，要冷水下锅，保证内外生熟成度一致。烧烤的方法非常容易造成受热不匀、里生外熟，建议少用。
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