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小麦属于中酸性，玉米属于弱碱性。
所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。
玉米的营养成分比较全面，富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁，还含有胡萝卜素、 维生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇 、卵磷脂 、维生素E、赖氨酸等。属于弱碱性食品。弱碱性食品除了玉米还有：红豆、萝卜、苹
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