1、酒曲过期之后会有一股难闻的异味,甚至长一些霉菌。这种酒曲一般是已经过期了。酒曲一旦过期后,就不能继续使用了,因为过期酒曲微生物可能已经死亡,失去酿酒功能。
2、酒曲具有糖化发酵功能,可以将谷物中的淀粉含量糖化、发酵,转化成乙醇及微量香味。一般在酿酒的时候,都会加入适量的酒曲。但如果是过期的酒曲,不能再用来制作甜酒了,其作用已经完全丧失。
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