1、鸡肉半只,黄豆芽200克,鸡蛋1/4个,细香葱10克,大蒜8瓣,姜20克,干辣椒20个,八角2个,花椒10粒白芝麻10克,食盐1/4小匙,生抽2大匙,蚝油1大匙,白砂糖1小匙,鸡精1/2小匙,料酒1大匙,胡椒粉1/4小匙,香醋1小匙。
2、干红椒剪成小段,用清水洗一下沥干水(这样在炒香的时侯,才不会很快糊掉,又干净)。
3、将鸡切净斩成小块,香葱切长段,大蒜和生姜剁成蓉,黄豆芽剪去根部。
4、将切块的鸡加入1/4小匙盐、鸡蛋1/4颗少许腌制30分钟。
5、将调味料生抽、蚝油、砂糖、鸡精、料酒,清水放入碗内调匀备用。
6、炒锅烧热了,放入少许油,凉油放入鸡块,用中火煸炒。
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7、慢慢有耐心的炒到鸡块缩小,里面的油脂逼出来。
8、将鸡块盛出,煎出来的油也盛出备用,将锅子洗干净。
9、将锅烧热,将油再度倒入锅内,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段、干红椒用小火煸炒出香味。
10、倒入炒好的鸡块,淋入事先调好的调味料,黑胡椒粉,用大火快速翻炒,直至鸡块吸收了酱汁,加入香葱,淋入香醋,翻炒至水份完全收干。
11、干锅在火上加热,放入少许油,放入黄豆芽加少许的盐,慢火炒至黄豆芽断生。
12、最后把炒好的鸡块倒在干锅上,洒上白芝麻即可。