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酱酒存放年限越久其老熟度越高，香味越是幽雅，但是一般超过15年以上的老酒都是作为重要调味酒使用，直接饮用并不见佳。此外，存放时间还要考虑酒度和酒质两大因素。
酒精浓度与存放时间对酒品质的影响：
1、酒精浓度要大于百分之五十，化学反应朝酸加醇等于酯的方向发展，整个酒体才越放越好；
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2、酒精浓度低于百分之五十，化学反应朝酸加醇等于酯的方向发展，酒体就会变酸；
酒质与存放时间对酒品质的影响：
1、酒质越好的，放的时间越长才越好；
2、酒质不好的，放再长时间也不会变好；
存放温度与存放时间对酒品质的影响：
1、低温存放的，酒精度挥发的少，化学平衡如第一点中一样，酒质越放越好；
2、常温或高温存放的，酒精度挥发的多，化学平衡如第二点中的一样，酒质越放越差。