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山西饭店里的饺子汤可制作的方法有很多，例如：
原料：小麦面粉500克、芝麻油适量、盐适量、菠菜50克、大葱10克、竹荪10克、水适量、酱油适量、陈醋适量、猪肉适量、茴香适量。
做法：
1、凉水和面，和好面饧30分钟备用；
2、分别将葱，菠菜，西红柿，竹荪洗净备用；
3、分别将葱，菠菜，西红柿，竹荪改刀切好备用；
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4、面饧好后，将面分二份，分别搓成长条状，用刀切成小剂子；
5、将小剂子用手按扁，用面杖扞成圆片即饺子皮；
6、往饺子皮上放入适量的馅；
7、用手将饺子皮对折，将边捏住；
8、拿着饺子用双手一挤，包好饺子；
9、将切好的葱花放到碗里，加入适量盐，适量芝麻油，适量海天味极鲜酱油，加入适量山西陈醋备用；
10、锅中加入适量的水，大火烧开加入竹荪，西红柿加盖继续大火煮至开锅；
11.开锅后将饺子倒入锅中，用勺沿锅边趟一下；
12.再次开锅后，撒入菠菜，再次用勺沿锅边趟一下，关火。即可食用。