1、打蛋器和打蛋的盆砸要干净,不能有水和油,一方面影响配方,一方面影响打发。
2、加糖、白醋和玉米淀粉可以有效的帮助打发、稳定泡沫。
3、蛋白一定要充分打发到奶油状,发现打发好了后就要停止。判断打发程度可以将打蛋盆倾斜,如果发现泡沫都不流动,倒放不掉,就提起打蛋头,发现形成了一个直立不倒的小尖角就可以。
4、用电饭锅做蛋糕大概过十分钟开盖,轻震排气后,出炉倒扣。
5、打开电饭锅检查蛋糕是否烤熟时动作要快,开口要尽量小,也尽量少打开,避免锅内温度总是骤降,冷热交替太频繁而蛋糕塌陷。
6、做蛋糕的时候不要中途移动电饭锅。
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