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从尾到头横切鱼身左右分肉，切断鱼尾拉鱼骨。
去骨步骤：
1、先将鱼身上方的辛香料、葱蒜等摆盘放到盘子侧边，并将鱼鳍拿掉。
2、将鱼身横切，从尾部切到鱼鳃部位，切到鱼骨为止。操作时力道要放轻，避免弄碎鱼肉。
3、将鱼身分为左右两部分，左右两侧皆从剖半处从内向外将鱼肉推出。
4、接着将鱼尾折断。
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5、再从鱼尾将龙骨(鱼中间的主要骨头)直接拉起。
6、鱼骨拉起后，再进行分肉即可。
一般来说，淡水鱼鱼刺较多，海水鱼鱼刺较少，可做为料理时选购参考。熟鱼建议趁热时去骨，鱼刺会较好去除，避免鱼肉过冷时，鱼刺与肉身会相黏、较难处理。较大的或扎得较深的鱼刺，无论怎样作吞咽动作，疼痛不减，喉咙的入口两边及四周如果均不见鱼刺，就应去医院治疗。