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买回来的铁锅，一般新手会发现，铁锅清洗之后，如果不把水擦干容易生锈，而且时间长了，炒菜的时候还容易粘锅，这是由于我们买回的新锅没有开锅，新买的铁锅开锅是一件很重要的事情。
买回来的新锅先用清水冲洗一遍，然后控干水分，将锅放在火上烧一下，一直烧到锅底变黑。
锅底烧黑之后转动一下锅子，让铁锅的边缘也能均匀受热，铁锅完全烧黑之后关火。
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将铁锅用清水和洗洁精清洗一遍，接着将铁锅再放在火上烧，将锅烧到开始冒烟时关火，然后往锅中倒一勺菜籽油。
用勺子滑动菜籽油，让油均匀地润锅，然后开火将油烧到冒烟时关火，再用清水和洗洁精将锅内的油脂和表面的杂质完全洗干净。
最后将锅放火上加热，水分干了后倒入适量的油，让锅的表面都沾上油以后用清水将锅表面的油冲洗干净，用抹布擦干即可。