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材料：鲫鱼1条、豌豆尖200克、料酒2汤匙、淀粉10克、蛋1个、盐5克。
具体做法：
1、豌豆尖掐去老叶洗净备用；
2、将鱼腹内黑膜去净，将鱼平放，持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片割下；
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片；
4、鱼片切好以后，将鱼片用料酒、淀粉、蛋清、少许盐抓匀，腌制15分钟；
5、锅内的水烧将开未开的时候，把鱼片一片一片下入锅中；
6、锅内的汤滚开后，下豌豆尖烫10秒钟，下盐关火即可。
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