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三鲜海参是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。口味咸鲜味，色泽美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香。对贫血、营养不良有调理作用，具有健脾开胃的功效。
三鲜海参做法：
主料： 木耳100克、 香菇50克冬笋、菜花、 青椒、 素鸡。
调料： 酱油、味精、白砂糖、料酒、 姜、淀粉、盐、 花生油。
步骤：
1、先将水发木耳洗净，沥干水分，切成末。同淀粉放在大碗里，加精盐、味精0.5克，清水50克，拌成木耳面糊。锅上火，加熟花生油烧至六成热，用刀把面糊刮成手指形，逐条入锅氽成海参形。
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2、将水发冬菇洗净去蒂，切成梳子片。熟冬笋、素鸡切滚刀块。熟菜花切成栗子大小的块，甜椒洗净后去籽，切成梳子片。
3、炒锅置旺火上，放熟花生油50克，烧至七成热，将全部配料下锅，煸炒几下，加姜末、料酒、酱油、白糖等调料和鲜汤，约烧半分钟，加入素海参、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，淋熟油即可起锅装盘。