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软菜，没有对应的软菜&一说。
硬菜，意思是指吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的，美味的，用大块的肉类炒的菜谓之硬菜。有时也指给力的，价格昂贵、能体现出身份的菜。
观点1：南方人，18岁以前没有听说过硬菜的说法。到西安读书时，才听到硬菜这个词。。。好像就是肉菜、贵菜的意思，反正都是同学表达咱们今天奢侈点，整俩硬菜&才用到这个词。。。没有听说过软菜，钱包软为了省钱基本就是点软菜了哈哈哈哈。
观点2：谢邀，坐标山东。硬菜一般我们这边说上两个硬菜&就是指上两个好一点的肉菜或者海鲜或者是上档次的菜，不是平常的家常便饭，随便吃吃那种，一般都是有客人或者节假日，需要好好招待别人，体现当地水平，比较有门面，不能让别人低看了的菜。没有对应的软菜&一说。
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观点3：我也是南方人。 以前看电视老是听说整几个硬菜&。估计是平时去大排档或者饭店里平常不舍得点的贵的菜吧!生猛海鲜之类的。