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蛋白质在多少摄氏度会凝固

来源:考驾照网更新时间:2020-07-13 00:00

每种蛋白质的结构不同导致性质不同,不具有完全相同的凝固点,肉里面的蛋白质原本就是固体的。

对于常温生物来说56度差不多。一般认为是60度,这也就是巴斯德消毒法的依据。似乎56度更精确一些。

其实对不同类型生物来说,蛋白质变性温度是不同的。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低,常温下就没有活性了。对于嗜热为生物来说,70~80度是其最合适温度,100度也不会凝固的。

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