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碱面：
碳酸钠，俗名苏打、石碱、纯碱、洗涤碱，含十个结晶水的碳酸钠为无色晶体，结晶水不稳定，易风化，变成白色粉末，强电解质，具有盐的通性和热稳定性，易溶于水，其水溶液呈碱性。
淀粉：
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有机化合物。多存在于谷类植物的子粒、甘薯的块根和马铃薯的块茎中，是主
淀粉：
有机化合物。多存在于谷类植物的子粒、甘薯的块根和马铃薯的块茎中，是主要的碳水化合物食品。工业上用来制造酒精、糖等。
碱面淀粉的区别：
1、往水里放一点，碱是要发热的而淀粉不会。
2、淀粉手感是光滑的，而碱有些涩。