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温度辣椒喜温，不耐霜冻。在15 ~34^C的温度范围内都能生长,但最适是白天23 ~28丈，夜间18〜23尤。种子发芽适温25 ~30丈，发芽需5~7天，低于15T不易发芽。2水分辣椒既不耐旱，也不耐涝。3光照辣椒对光照在不同的生育期有不同的要求。
种子在黑暗条件下容易出芽，而幼苗生长时则需要良好的光照条件。对光照度的要求中等，属中光性蔬菜。4土壤及营养辣椒对土壤的要求因品种而异，小辣椒品种适应性较强，大辣椒品种要求较高。对土壤适应范围较宽，一般排水良好，中性或微酸性肥沃土壤即可，以3 ~5年轮作为宜，忌重茬或迎茬。
辣椒对营养条件要求较高。氮素不足或过多均会影响营养体的生长及营养分配，容易导致落花。充足的磷肥、钾肥有利于提早花芽分化，促进开花及果实膨大，并使茎秆健壮，抗病力增强。幼苗期植株细小，需氮肥较少，但正值花芽分化期，需适当的磷、钾肥配合作用。初花期，植株营养生长旺盛，氮肥过多，易造成徒长，引起落花落果。
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进人盛花期、坐果期后，果实迅速膨大,需要大量的氮、磷、钾复合肥。