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豆腐外面要裹一层蛋清，一块一块下油锅，不要乱动它，炸到金黄再轻轻翻个身。那种日本豆腐本来就是非常嫩滑的，最好用来做豆腐汤，而且在切的时候也一定要很小心才不会碎。要想不碎，就要先爆香锅里的油和葱、姜、蒜等调味料，然后加水适量，再把豆腐轻轻放到锅里烧开，如果红烧加入酱油、辣椒、海鲜等小火慢慢烧开一到锅里烧开，如果红烧加入酱油、辣椒、海鲜等小火慢慢烧开一会儿，入味后即可。其实豆腐有好几种，比如说：有这种日式的蛋豆腐、玉子豆腐；有适合煮汤、下火锅的嫩滑豆腐；有适合红烧的；也有适合炒的；还有适合煎炸和凉拌的。所以，在买豆腐时，要先想好怎样做才有所选择地去买，知道怎样的豆腐就不会出现问题了。
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