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香菜根香葱根腌制有以下两种方法：
1、将香菜根择洗干净，切成长约4cm的段，放在碗里，加上盐腌10分钟，把熟火腿切成丝，放在碗里，待用。
把腌好的香菜根段压去盐分，加入火腿丝、白糖、味精、姜汁与香油调拌均匀，装盘即成。
2、香菜，拾好，洗净，从中间切断。葱也洗净后一切为二，然后用盐水腌5到6小时。
辣椒面用开水泡一下，姜、蒜捣成末，加味素一起调匀，做成调料。
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把腌好的香菜和葱取出，用清水洗两遍，控干水，放入大盆中。
把做好的调料与香菜、葱搅拌均匀后，移入坛内，用石头压上。
1周后即可食用。