1、红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水。
2、在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻。
3、香菇去蒂，洗净。
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4、葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）。
5、将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸。
6、蒸至约15分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。
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