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新鲜羊肉买回来需要清洗之后再进行烹饪，首先不要直接冲洗，因为如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房水槽、案板、料理台、菜刀，只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去，所以尽量不要直接洗生肉，可以采取以下办法：
1、洗生肉的时候，最好把肉放在固定的容器里面，比如放在一个专门用来洗肉的盆子里，然后加水浸泡，这样也能够有效的阻止细菌的交叉污染。
2、在准备好的容器里用冷水浸泡30分钟。
3、取出后，放锅里焯水，锅里放一些姜片，放一汤勺白醋(普通搪瓷勺)，开火煮沸，倒入适量黄酒，再煮沸。
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4、取出肉，再冲洗一遍，就干净了，也去腥了。
5、找一个干净的容器装肉，准备下一步烹饪处理。