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淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖，淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，前者为无分支的螺旋结构，淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物，淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高；
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起，本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子，通常北方人选择馒头作为主食，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一，随着生活水平的提高，开始重视主食的保健性能，营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
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