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需要清洗，建议用温水清洗。因为肉有油，冷水清洗不干净，热水又会烫坏肉，破坏肉质，温水最合适。另外，肉切好后可以在肉上撒上少许盐腌一下，这样可以杀菌又可以让肉更嫩。
冷鲜肉，又叫冷却肉，冰鲜肉。指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜酮体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0至对屠宰后的畜酮体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0至4℃，并在后续加工，流通和销售过程中始终保持0至4℃范围内的生鲜肉。因为在加工前经过了预冷排酸，使肉完成了成熟的过程，所以冷鲜肉看起来比较湿润，摸起来柔软有弹性，加工起来易入味，口感滑腻鲜嫩，冷鲜肉在-2至5℃温度下可保存七天。
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