“藏书羊肉”始于明清时期,历经数百年长盛不衰,名扬江浙沪等地。每逢秋冬,遍布街头巷尾的大小羊肉店羊肉飘香,食客络绎不绝。藏书羊肉出名全在烹调方法独特,秘方世代相传,所以羊肉细嫩滑口,羊汤鲜美润热,香气四溢。藏书羊肉选用放养爬坡的山羊,最大加工特色是去除腥膻味。烹调时只放盐不加辅料,将一只羊身切书羊肉选用放养爬坡的山羊,最大加工特色是去除腥膻味。烹调时只放盐不加辅料,将一只羊身切成4至6大块,旺火烧开,然后撇去浮沫“出水”,放在清水中清洗,再清除锅底的沉渣,然后将羊肉重新入锅再放在原汤内,旺火烧煮3小时以上,大、中、小火要拿捏得当,待肉烂汤浓后即出锅拆骨,装至特制的方形或圆形盆内。
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