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苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，苦瓜的苦味能转成甘美。
去苦方法：
1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味；
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2、盐渍：将切好的瓜片撒上盐腌渍一会，炒食，既可减轻苦味，且苦瓜的风味犹存；
3、水焯：苦瓜切块用水煮轻苦味，且苦瓜的风味犹存；
3、水焯：苦瓜切块用水煮熟，放进冷水中浸泡，但苦味虽能除尽，却丢掉了苦瓜的风味；
4、水漂：将苦瓜剖开、去子，切成丝条，再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，炒熟后，味道鲜美，微带苦味。