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土豆炖排骨和蒜蓉蒸茄子很适合老年人。老年人适合吃低脂肪、低胆固醇，但营养丰富，容易消化，清淡可口又比较松软的菜。具体做法为：
土豆炖排骨：
1、 将排骨剁成5厘米长的段。
2、 土豆去皮切成块。
3、 姜切片、葱切段、香菜洗净切段。
4、 锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫。
5、 锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒。
6、 然后加入汤汁、花椒、料酒、盐、味精，放入土豆，用中火炖熟。
7、 拣去葱、姜后盛出， 撒入切好的香菜段。
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蒜蓉蒸茄子
1、将蒜剁成茸。茄子洗净切成长条。
2、炒锅内放油烧热，倒入蒜蓉炒香，加盐、味精、糖、少许水搅匀。
3、蒸盘上摆好茄子条，将炒好的蒜蓉汤汁浇上去，再放入蒸笼蒸五分钟左右。
4、取出蒸盘后，淋上香油。