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法压壶煮咖啡的原理是：用浸泡的方式，通过水与咖啡粉全面接触浸泡的焖煮法来释放咖啡的精华。属于浸泡式的萃取，类似于杯测的方式，比较稳定，萃取的东西比较能反映出咖啡原本的味道。法压壶容易控制时间，只要达到了某一时间，法压就会饱和，溶解在水里的物质便趋于稳定，所以法压很容易操控。
手冲比较能反映出咖啡原本的味道。法压壶容易控制时间，只要达到了某一时间，法压就会饱和，溶解在水里的物质便趋于稳定，所以法压很容易操控。
手冲方式需要更精细的操作，需要掌握正确的手冲方式并且大量练习确保萃取的完整。相对发压壶，手冲可以使人体会到咖啡粉每个阶段的香味，但是操作较难控制。
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