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每100克含蛋白质 1、2克，脂肪 0.1克，碳水化合物3克，钾343毫克，钠1、8毫 克，磷36毫克，胡萝卜素0.08毫克，尼克酸0.8 毫克，硫胺素0.01毫克，抗坏血酸125毫克。还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。
苦瓜葫芦科苦瓜属植物，一年生攀援状柔弱草本，多分枝；茎、草本，多分枝；茎、枝被柔毛，叶片轮廓卵状肾形或近圆形，上面绿色，背面淡绿色，脉上密被明显的微柔毛，叶脉掌状，雌雄同株，果实纺锤形或圆柱形。 苦瓜广泛栽培于世界热带到温带地区。中国南北均普遍栽培。 苦瓜果味甘苦，主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。
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