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用料：鱼、菜籽油100克、白糖1勺、酱油2勺、盐6克、姜6片、芹菜叶适量、太太乐半勺、葱适量、干辣椒6个、蒜6瓣。
1、鱼洗净、对劈开改花刀、用酱油腌15分钟备用。
2、芹菜取叶、葱切寸段、姜蒜切片、干辣椒切碎备用。
3、热锅凉油下姜3片炸，油晃动锅边
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3、热锅凉油下姜3片炸，油晃动锅边防止沾锅。下锅煎鱼，煎至两面金黄起锅备用。
4、锅放底油，下葱姜蒜辣椒煸炒。
5、下鱼加盐、蔬菜精，倒开水盖锅煮8分钟。时间到开盖撒上芹菜叶。
6、鱼肉装盘，留汤在锅里，红薯粉勾芡挂汁，淋入鱼上即可。