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鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、草鱼均可以清蒸，是否好吃需要根据自己的喜好来判断。
清蒸的基本步骤：
将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，防止由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐等调味料放入鱼腹中，这样既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。火候是清蒸鱼的关键所在，在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
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