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发蒜苗是指用蒜本体作为养料基底，加以水分的滋养，使蒜的头部生出绿色嫩芽的动作。
蒜苗，又叫青蒜。株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，具有蒜的香辣味道，其辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病，对人体健康有一定的帮助。
发蒜苗方法：
1、大蒜洗干净剥皮；
2、大头朝下、尖头朝上将其列入盘中；
3、在盘中注水，3到4天换一次水；
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4、待蒜苗长出后，剪下，继续生长，直到本体腐烂，便可换新鲜大蒜继续种植。