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鸡油和猪油一样属于动物脂肪，可以食用，只是不适合煮鸡汤，鸡油中含有的都是饱和脂肪酸，煮鸡汤时会大量的浮在汤表面，十分油腻，影响鸡汤的口感，可以将鸡油取出，熬油，作为平常的食用油炒菜都很不错。
熬母鸡汤时鸡油的处理方法有两种。第一种是可以在汤快熬好的时候放入一些蔬菜、豆腐这种吸水性比较好的食物，这些可以较好的将油水吸掉，随后将这些食物拿掉，就可以喝到比较清的汤了。第二种方法就是，熬完汤以后可以使用过滤网，将油脂过滤掉，这两种方法都是比较好的滤油方法。
鸡油能吃但是不能吃太多，毕竟属于动物脂肪，饱和的脂肪酸不适合大量摄入，食用过多可诱发高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病，并且也可引起肥胖。
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