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大蒜因为能预防和治疗多种疾病，也被人们认为是健康食品，受到很多人的“追捧”。但是任何健康食品吃起来都有适当的量。科学家认为，每天吃一瓣生蒜（约5克重）比较合适，如果是熟蒜吃个三到四个也就够了，多吃无益。 但是因为是烤蒜，在烤制的过程中会影响食物的营养性，并且会产生致癌因子，所以吃大蒜可以，但是烤蒜尽量少吃。
过多吃大蒜，易动火，耗血，影响视力，对胃肠道也有刺激作用。所以，阴虚火旺，患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、肾炎、心脏病和便秘者不宜多吃。由于大蒜有较强的杀伤力，在杀死肠内致病菌的同时，也会把肠内的有益菌杀死，引起维生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等皮肤病。因此，每日食用3-4瓣蒜较科学，但不能空腹食用，也不可与蜂蜜同时服用。
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