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做鸡蛋饼用普通面粉即可，即中筋面粉。
做法如下：
材料：适量普通面粉、水、鸡蛋、盐、小葱等。
步骤：
1、 面粉放在碗中，打入鸡蛋。
2、 加入水，调成鸡蛋面糊，再加入盐，搅拌均匀。
3、 小葱洗干净切碎，剩下葱洗干净切碎，剩下的2个鸡蛋打散备用。
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4、 平底锅倒入少许油，烧热后转小火。
5、 倒入鸡蛋面糊，等面糊表面凝固。
6、 倒入适量打散的鸡蛋液。
7、 表面撒香葱碎，鸡蛋液凝固后翻面。
8、 停一会卷起，关火，切断即可。