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湖南酸菜坛的做法如下：
材料：
海蜇头100克、粉皮50克、黄瓜50克、红尖椒段、香菜、美极鲜、香醋、盐、味精、红油、香油。
做法：
1、海蜇头漂洗干净，黄瓜、粉皮清洗干净，全部材料备用；
2、将所有材料放入一个盆里，然后往皮清洗干净，全部材料备用；
2、将所有材料放入一个盆里，然后往盆中加入适量的红尖椒段、香菜、美极鲜、香醋、盐、味精、红油、香油；
3、将调料与原料全部调制均匀，然后装坛；
4、盖好坛盖，往坛檐加入适量冷开水；
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5、腌制适量时间即可食用。